Parsasalaatti

Freesi parsasalaatti on yhtä varmasti kevään merkki kuin kevätaurinko ja ensimmäiset kunnon plusasteet. Parsa on mielestäni parasta kevyesti paahdettuna tai grillattuna, joten siinä muodossa se päätyi myös tähän salaattiin. Seesamiöljyssä paistaminen toi parsoihin kivaa paahteista makua. Rapea pikkusalaatista saa hauskan salaattipohjan, kun sen asettelee salaattiveneinä vadille.

Parsasalaatti on simppeleimmillään vain vihreää salaattia, parsaa, sitruunaa ja parmesaania. Sekin on ihanaa, mutta tällä kertaa päätin yhdistää parsan kanssa pläjäyksen kirpeitä makuja: greippiä, granaattiomenaa ja passionhedelmävinaigrettia. Niiden rinnalle murustelin lempeitä vuohenjuustokuutioita ja viimeistelin salaatin rapeilla siemenillä.

Parsasalaatti

2-4 annosta

Paahdettu parsa

1 (100 g) rapea pikkusalaatti (esim. Pirkka Parhaat)

n. 1/2 nippua (à 450 g) ohuita vihreitä parsoja

1/2 rkl paahdettua seesamiöljyä

ripaus suolaa

Lisäksi

1 greippi

pala (n. 8 cm) kurkkua

1/2 granaattiomenaa

1/2 prk (365 g/150 g) vuohenjuustokuutioita (esim. Pirkka Parhaat)

n. 1/4 dl auringonkukan- ja kurpitsansiemeniä

Passionhedelmävinaigretti

1 iso passionhedelmä

1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

ripaus sokeria

ripaus mustapippuria ja suolaa

1. Huuhtele ja valuta salaatti, irrottele lehdet.

2. Huuhtele parsat. Napauta varren puumainen osa poikki. Leikkaa pisimmät parsat tarvittaessa kahteen osaan. Kuivaa parsat.

3. Kuumenna seesamiöljy pannulla. Paahda parsoja muutaman minuutin ajan molemmin puolin, kunnes ne saavat hieman väriä. Parsat saavat jäädä napakoiksi. Mausta kevyesti suolalla. Nosta sivuun jäähtymään.

4. Paahda siemenet kevyesti samalla pannulla, jotta öljy ja suola tarttuvat niihinkin.

5. Leikkaa greipin päädyistä viipaleet pois. Leikkaa kuoret pois terävällä veitsellä greipin muotoa mukaellen siten, että greipin pintaan ei jää valkoisia kalvoja. Leikkaa greippilohkot yksitellen irti kalvojen välistä.

6. Viipaloi kurkku mandoliinilla ohuen ohuiksi viipaleiksi. Halkaise granaattiomena. Irrottele siemenet käsin.

7. Halkaise passionhedelmä ja kaavi hedelmäliha kulhoon. Sekoita vinaigrettin ainekset.

8. Asettele salaatinlehdet rennosti isolle vadille. Asettele greipit, parsat ja kurkut salaatin päälle. Valuta päälle vinaigrettia. Ripottele pinnalle granaatiomenansiemenet, paahdetut siemenet ja valutettu, murennettu vuohenjuusto.

Jos haluat salaatista ruokaisamman, paahda koko nippu parsaa. Meillä oli mennyt puolet parsasta jo edelliseen herkkuun. Leivän kanssa salaatista riitti kahdelle hengelle kevyeksi lounaaksi. Lisäkesalaatiksi tästä riittää neljälle.