Mansikka-raparperipavlovat

Rakastan marengin makeutta ja rapeutta, siksi pavlovat ja britakakku kuuluvat kesäsuosikkieni joukkoon. Nämä annospavlovat syntyivät mökillä - marengit kuivuivat uunissa juuri sopiviksi sillä aikaa kun oltiin onkireissulla. Täytteeksi keittelin raparpericurdia, johon sai kätevästi upotettua marengista ylijääneet keltuaiset eikä hävikkiäkään synny. Pinnalle lisättiin myös vaniljaista kermavaahtoa ja kesän ensimmäiset suomalaiset mansikat. Koristeeksi poimin mökin pihasta lemmikkejä.

Mansikka-raparperipavlovat

8 annosta

Marenki

4 kananmunaa

2 1/2 dl sokeria

1 tl väkiviinaetikkaa

1 tl perunajauhoja

rypsiöljyä voiteluun

Raperpericurd

5 dl raparperia viipaloituna

1 1/2 dl sokeria

1/2 dl vettä

Lisäksi

2 dl vispikermaa

1 tl vaniljasokeria

200 g mansikoita

1. Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Säästä keltuaiset raparpericurdia varten.

2. Riko valkuaisten rakenne kulhossa sähkövatkaimella. Lisää sokeria valkuaisten joukkoon koko ajan samalla voimakkaasti vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on valkoista ja jäykän paksua. Lisää lopuksi etikka ja perunajauhot ja vatkaa vielä pari minuuttia, kunnes marenki on kiiltävää.

3. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Öljyä kohdat, joihin levität marenkia. Lusikoi marenki 8 keoksi ja levitä ne litteämmiksi. Painele keskelle kolot täytettä varten lusikalla, älä kuitenkaan pohjaan saakka.

4. Kuivata marenkia 100-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla 1 1/2 - 2 tuntia, kunnes marenki on pinnalta kuivaa, mutta sisältä vaahtokarkkimaisen pehmeää. Anna marengin jäähtyä.

5. Mittaa sokeri ja vesi raparperin kanssa kattilaan. Keitä 5-10 minuuttia, kunnes raparperi on hajonnut. Soseuta raparperi sauvasekoittimella. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

6. Vatkaa raparperisoseen joukkoon kierrevatkaimella keltuaiset. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos pulpahtaa. Anna kypsyä jälkilämmöllä vielä pari minuuttia sekoitellen. Sekoita joukkoon kuutioitu kylmä voi. Jäähdytä raparpericurd jääkaapissa.

7. Vatkaa kerma vaahdoksi. Mausta vaniljasokerilla.

8. Irrota marengit varovasti leivinpaperista. Täytä pavlovat juuri ennen tarjoamista raparpericurdilla ja kermavaahdolla. Viipaloi pinnalle mansikoita ja koristele halutessasi syötävillä/myrkyttömillä kukilla.

Nämä gluteenittomat herkut voit leipoa etukäteen, mutta säilytä ne kuivassa, jotta marengit eivät vety. Säilytä loppu raparpericurd jääkaapissa ja syö leivän päällä tai jogurtin kanssa.